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肉丝

炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会。 炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好...

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。 一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。 五、也可以把上好...

炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会。 炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好...

可以让做出来的肉更嫩一点 材料 猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋 做法 1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许...

口诀:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。 刀与肉的纹理成60度的斜角切片,这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动,也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉。切丝就把切好的片理好,切出自己想要的粗细。 延伸: 常用肉类切丝切片方法: 1.牛羊肉: ...

上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分,被淀粉浆包裹住,使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分,从而保持肉类鲜嫩的目的。 一般情况,上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒的菜...

可以加呀,这样可以使肉变嫩。 7种方法使肉变嫩 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅...

在炒肉丝之前,给肉丝加点生粉(少量)、酱油(少量)、醋(少量),然后用手捏一捏,充分拌匀(用筷子是拌不匀的,而且也入不了味),捏匀之后放几分钟再炒,可以去腥味,而且肉丝也会比较嫩

胡罗卜、白罗卜、花生、梅干莱、茄子、牛心菜、咸莱、茭白、大白菜、芹菜、毛豆、海带、土豆、蒜苗、青椒、素肠、大蒜、干丝、腐竹、韭黄、韭莱、蘑菇、绿豆芽、黄豆芽、笋、刀豆、黑木耳、、、、、、 请采纳。

炒之前在肉丝上均匀的抹上水淀粉,这样炒出来的肉又白又嫩。 香菜炒肉丝 用料 鲜嫩香菜100克,猪瘦肉150克,花生油、精盐、味精各适量,水淀粉少许。 制作 1 香菜洗净,切3厘米长的段。肉洗净切丝,用精盐、水淀粉浆上。 2 锅烧热,放油适量,肉...

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